Песочный тарт с нежн кремом

Песочный тарт с нежным кремом. Нередко после посещения кондитерских кафе мы испытываем разочарование, так и не попробовав безупречный тарт (с нашей точки зрения). Презрев общепит, мы берем дело в свои руки и пробуем сделать на своей кухне по-настоящему вкусный и простой в приготовлении десерт с ароматной и смачной начинкой, используя всевозможные добавки. А именно - сезонные ягоды, фрукты, сыры и фисташки. В большинстве случаев получается рассыпчатое, хрустящее и потрясающе золотистое пекарское изделие с нежнейшим наполнением.
Давайте приступим к рецепту, проверенному временем.

Ингредиенты

• 100 г сахара
• 225 г сливочного масла
• картофельный крахмал 20 гр.
• 1 яйцо
• 330 г муки
• щепотка ванилина
• Сахарная пудра- 50 г.
• Сливки 33-35% жирности- 200 мл.

Приготовление

1. В планетарном миксере на стабильно высокой скорости взбиваем обычный сахар (рекомендовано 100 гр.) с несоленым мягким маслом (будет достаточно 225 гр.), нарезанным кубиками, до получения светлой эластичной массы. Следом вводим картофельный крахмал (вполне хватит 20 гр.), яйцо, универсальную муку (в количестве 330 гр.) и немного ванили. Вручную осторожно перемешиваем все составляющие до пастообразного состояния, стараясь минимально нагреть очень послушное тесто.
2. На следующем шаге заворачиваем тесто в термостабильную пленку и ставим в холод на сорок минут. После чего с помощью двуручной скалки раскатываем основу между листов пергамента хорошего качества и аккуратно выкладываем в металлическое кольцо любого диаметра, неспешно разравнивая тесто по стенкам. Опытные кондитеры не советуют брать слишком высокую форму, поскольку сделать в ней ровный внешний край будет достаточно проблематично. Чтобы выпечка была идеальной в плане геометрии, плотно прижимаем заготовку ко дну и стенкам разъемного кольца.
3. Далее отрезаем широким кухонным ножом излишки теста (уверенными движениями изнутри наружу) и накалываем дно вилкой.
4. На заключительном шаге прокладываем форму мятой бумагой, до самого верха насыпаем в будущий тарт какой-либо груз (к примеру, чечевицу или рис), чтобы тесто сохранило форму после выпечки. Важный момент - крупа мелкого помола не прилипнет к хорошо охлажденному тесту. Готовим наше кондитерское блаженство в течение двадцати минут при постоянной температуре до появления первого легкого румянца (не более). Хороший ориентир готовности изделия - это упругость и уверенная корочка. После чего охлаждаем тарт, вынимаем из формы и убираем груз.
5. Попутно занимаемся приготовлением сказочно вкусной начинки, которая наверняка понравится всем. Основательно взбалтываем до классических пиков сладкую пудру (грамм 50), густые сливки (не менее 200 мл.) с таким же количеством профессионального мягкого сыра, доводим получившуюся массу до относительной однородности и выкладываем в остывший тарт. После этого запекаем полуфабрикат в течение нескольких минут и полностью остужаем.
6. Тем временем приготовим ошеломительно воздушный мусс, который является универсальным, поэтому должен быть в кулинарной копилке у каждой домохозяйки. Данный продукт хорош сам по себе. Кроме того, это кондитерское изделие может служить прекрасным дополнениям к различной выпечке. Во вместительной чаше тщательно растираем два желтка (среднего размера) с хлебопекарной мукой (весом 250 гр.), тростниковым сахаром (ровно 100 гр.) и ванилью (в желаемом количестве), доводим смесь до визуальной однородности. В глубоком ковшике нагреваем молоко до первых признаков кипения (около 250 мл.), присоединяем, непрерывно помешивая, к яичной массе, варим до загустения и охлаждаем.
7. Стоит сказать, что наполнять сладкий деликатес можно не только кремом, но и густой карамелью, желе, джемом, курдом, любимым шоколадом, охлажденными и максимально взбитыми молочными продуктами.
8. В финале покрываем тарт кремом, делаем на поверхности удивительно красивые завитки, посыпаем их фисташками и угощаемся.