Суши - японское блюдо - одно из самых популярных блюд в нашей стране. Для многих это идеальный обед. Хотя такой ужин не самый дешевый, многие считают, что оно того стоит. А ты уверен? Здоровое ли пища суши и стоит ли есть?

Как выглядит суши? Помимо риса, пропитанного рисовым уксусом с добавлением сахара, в состав суши входят овощи и морепродукты - чаще всего это различные виды сырой рыбы (хотя их также можно мариновать или запекать), сурими или креветки. Всё это завернуто в водоросли нори.

Пищевая ценность ингредиентов суши

белый рис

Это источник углеводов, которые обеспечивают нас энергией. Рис также является источником с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Он не содержит глютен, поэтому его могут употреблять люди с аллергией на этот белок. Рис содержит витамины группы В и такие минералы, как фосфор, магний, кальций, цинк, марганец, кобальт и фтор.

Рыба

Она составляет группу продуктов с очень высокой пищевой ценностью . В среднем рыба содержит 50-85% воды, 10-25% белка, 0,2-54% жира, 0,5-5,6% минеральных солей и 0,1-0,4% углеводов. Состав мяса рыбы варьируется в зависимости от вида, возраста, места кормления, времени рыбалки и т. д.

Особого внимания заслуживает высокое содержание белка в рыбе , которая хорошо усваивается, среди прочего из-за низкого содержания соединительной ткани. Рыбьи жиры также легко усваиваются и имеют низкую температуру плавления.

Эти жиры обладают ценными диетическими свойствами благодаря высокому содержанию Эти жиры обладают ценными диетическими свойствами благодаря высокому содержанию омега-3 и омега-6 кислот . Омега-3 кислоты останавливают развитие атеросклеротических поражений, снижая «плохую» фракцию холестерина ЛПНП, уменьшая склонность к образованию сгустков, нормализуя артериальное давление и улучшая функцию сердца. Они также подавляют рак, воспалительные и аллергические реакции и оказывают благотворное влияние на нервную систему. Виды, которые особенно богаты жирами, включают лосось, скумбрия, сельдь, сардина.

Рыбные жиры содержатся также витамин А, D, E . Рыба также имеет большие запасы витаминов группы B. Рыба также является источником многих минералов (фосфор, сера, хлор, калий, натрий, магний, кальций и железо).

Водоросли нори

Водоросли нори, используемые для обертывания рисовой начинки, очень полезны. Они содержат значительное количество белков, углеводов, минералов: магния, кальция, железа, меди, цинка, брома, марганца и йода, что позволяет щитовидной железе работать правильно. Водоросли нори также содержат ряд витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В12), а также витамин С и витамин А.

Риски, вызванные употреблением суши

Даже недавно пойманная рыба может содержать некоторое количество бактерий , и неправильное хранение при температуре выше 0 ° C может еще больше увеличить их количество.

Бактерии, которые живут на рыбном мясе, вызывают его разрушение, что приводит к гистамину в рыбе . Гистамин - это химическое вещество, которое естественным образом встречается в нашем организме, но его прием в больших количествах вызывает токсическую реакцию - скомбротоксизм . Термическая обработка не разрушает это соединение. Симптомы скомбротоксизма: падение артериального давления, головная боль, тошнота, рвота, диарея, высокая температура, затрудненное дыхание, лицевая боль, местный отек, жжение и покалывание во рту.

Рыба, которая может особенно угрожать нам в этом случае, - скумбрия, хек, тунец . Хотя это довольно легкое заболевание, оно может развиваться очень быстро - от нескольких минут до нескольких часов, а его продолжительность составляет от нескольких часов до нескольких дней.

Вирусы - еще один риск, связанный с употреблением в пищу рыбы. Очень часто вы можете получить заражение вирусом гепатита А . Заражение рыбными вирусами является результатом загрязнения человеком водной среды или загрязнения рыбного мяса во время его переработки или хранения.

Другая возможная проблема - отравление паразитами . Особого внимания заслуживает нематода Anisakis simplex , которая вызывает анисакиоз. После употребления загрязненной рыбы появляются острые боли в животе, тошнота, рвота и аллергические симптомы: ощущение жжения во рту, покраснение, воспаление кожи. Симптомы могут появиться от нескольких часов до 2 дней после приема внутрь. Чаще всего мы можем заразиться этими паразитами при употреблении в пищу лосося, хека, скумбрии, трески.

В результате загрязнения окружающей среды рыбы также могут накапливать в своих организмах тяжелые металлы - ртуть, кадмий или свинец . Частое употребление рыбы, подвергшейся воздействию этих металлов, может быть вредным для здоровья человека.

Как вы можете защититься от этих угроз?

Прежде всего, важно быстро охладить и / или заморозить пойманную рыбу. Бактериальный рост так быстро прекращается. Замораживание рыбы при -20 o C в течение не менее 24 часов защищает от отравления Anisakis simplex. Также важно применять соответствующие правила гигиены при переработке и транспортировке рыбы.

Важным моментом также является то, откуда берется рыба. Рыба, выращенная в аквакультуре - искусственно построенные аквариумы - свободна от загрязнения паразитами, вызывающими анисакиоз. Единственной угрозой здесь могут быть остатки ветеринарных лекарств, поэтому фермерам важно соблюдать стандарты.

Является ли суши калорийной?

Рис, нежирная рыба или ламинария нори не являются калорийными продуктами. На калорийность суши в основном влияют другие добавки: жирная рыба, жирный сыр, яичный желток, майонез или высокоэнергетический авокадо.

Пример порции суши - одна «шайба» с сырым тунцом (жирная рыба) - составляет 42 ккал. Тем не менее, это небольшая часть. Для сравнения: бутерброд с ломтиком хлеба, ложкой сливочного масла, ломтиком вяленого мяса - ломтиком индейки, листьями салата и оливками (60 г) весит 127 ккал. Следовательно, употребление в пищу суши может стать источником высоких калорий.

Другие риски, связанные с употреблением суши

Васаби, очень острая паста зеленого цвета и соевый соус, с очень высоким содержанием натрия . Люди с гипертонией и склонностью к эмболии и отекам должны избегать их.

Есть или не есть?

С нами ничего не случится, даже если время от времени мы едим суши с жирной рыбой и майонезом, тем более что порции маленькие и относительная калорийность в одном диске суши низка. Мы всегда можем выбрать нежирную рыбу и менее калорийные добавки.

Самое главное, что суши следует внимательно рассматривать только людям с гипертонией из-за большого количества натрия в васаби или соевом соусе, а также детям и беременным женщинам. Также важно, чтобы морепродукты поступали из надежных источников и чтобы они хранились и готовились в соответствующих условиях.