День Святого Христова воскресенья (Пасха, Великдень) с детства запоминается на всю жизнь не в последнюю очередь праздничным столом, где непременно должны быть крашеные яйца, пасха, другие вкусные и на вид привлекательные яства. Каждая хозяйка имеет в этом деле свои секреты.

Приумножить эти секреты никогда не бывает лишним.

Некоторые полезные советы из современного опыта приготовления изделий по прабабушкиным рецептам

• Прабабушки проходили целую науку о домоводстве и готовили изделия на определенное количество персон. Вы же можете рассчитать (уменьшив или увеличив пропорции) необходимую именно вам массу теста.
• Слепо придерживаться того, что говорится в рецептах, не стоит. Главное понять сам принцип, а смекалки нашим женщинам не занимать: что чем заменить, или без чего можно обойтись в том или ином рецепте.
• Мягкое тесто раскатывают под пергаментной промасленной бумагой, а на лист (противень) тонко раскатанное тесто легче переложить, если накатать его, слегка посыпав мукой, на скалку (на листе тесто, естественно, развернуть).
•  Прилипший к противню кулич, крендель, пирог и т. п. легче отделить, если противень поставить (только дно) на несколько секунд в холодную воду или подержать его над паром.
•  Магазинные дрожжи дольше сохраняются, если их хранить в муке или соли. А дома дрожжи можно сделать так. Стакан муки размешать в стакане теплой воды и оставить в комнате на 5—6 часов. После чего влить стакан пива, всыпать ложку сахара, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Полученные таким образом дрожжи долго сохраняют свою пригодность, если поставить их в холод. А тесто из них выходит очень пышное.
•  При использовании яиц следует запомнить: они не растрескаются при варке, если в воду положить немного соли и класть яйца в холодную воду, а не в кипяток; отделить белок от желтка легко, если яйцо с двух торцевых сторон проткнуть толстой иглой — белок выльется, а желток останется в яйце; белок лучше и быстрее взбивается, если положить в него немного соли или лимонного сока.
•  Наши прабабушки пользовались для выпечки изделий из теста исключительно печами. Вы перед прабабушками имеете преимущество во времени: не надо ждать, пока натопится печь. У вас газовая духовка. А ее перед тем, как ставить тесто на выпечку, достаточно прогреть 10—15 минут. Те же, у кого сохранились печи, сохранили и секрет, как ими пользоваться.
•  Чтобы определить готовность выпечки, надо воткнуть в нее чистую тонкую заостренную деревянную палочку. Если, вынув ее, не увидите на ней приставшего теста, то выпечка готова, а если тесто пристает — надо продолжать выпекать.