Советы повара — как выбрать красную икру

Советы повара — как выбрать красную икру

икра-красная1.jpg

Красная икра — деликатес, который покупают довольно редко. Соответственно не все знают, как выбирать этот продукт. Чтобы сделать правильный выбор, нужно последовать простым советам повара.

Как выбирать красную икру в магазине:

  1.  При лёгкой тряске банки с икрой внутри не должно появляться бульканье. Недобросовестные производители добавляют в продукт большое количество рассола, экономя на икре.
  2.  Дата фасовки должна примерно совпадать с периодом нереста красной рыбы. Она идёт на нерест с июня по сентябрь. Если икра расфасована по маркировке в это время, её никто не замораживал и она действительно свежая.
  3.  Маркировка на банке не должна быть вдавленной или чего хуже — напечатанной. Только выпуклая маркировка говорит о качественной продукции. Помимо даты изготовления и срока годности выдавлены данные о смене и заводе.
  4.  Состав красной икры не должен содержать лишних элементов. ГОСТ разрешает использование соли, глицерина (Е400) и двух консервантов — Е200 и Е211 с растительным маслом. Всё остальное не используется добросовестными производителями, а порой и запрещено на законодательном уровне.
  5.  Ответственные производители фасуют красную икру только по жестяным и стеклянным банкам. Только так можно дольше сохранить вкусовые качества продукта. Развесная продукция говорит о сомнительном качестве, определить его могут только в лаборатории. Некоторые продавцы часто промывают красную икру в растворе марганцовки, чтобы придать ей свежий вид.
  6.  На икринках не должны быть трещинки или плёнка. Наличие пузырьков в рассоле, сморщенность икринок и потеря цвета, выдают неправильное хранение продукции. Синтетические икринки яркие по цвету, полностью прозрачные и имеют идеальную круглую форму. Натуральные икринки всегда выглядят одинаковыми на цвет и размер, а также не слипаются.
  7.  Месту фасовки тоже стоит уделить внимание, лучше, когда икру фасуют сразу после улова. Красную рыбу обычно ловят на Дальнем Востоке, возле острова Сахалин и на Камчатке.
  8.  Производитель обязан указать на продукции конкретный рыб виды. Например, название «лососёвая икра» выглядит некорректно, а вот «икра горбуши» уже правильно. Точное указание вида рыбы требует ГОСТ.
  9.  После открытия банки, икра должна иметь запах рыбы, без сторонних примесей. Можно также взять икринку и бросить её в кипяток, если она натуральная, то станет белой и утонет, а искусственная растворится, окрасив воду.

 

ikra-krasnaja

Важно заметить, что натуральная икра не может долгое время храниться открытой даже в холодильнике. Её лучше съесть в ближайшие 3-5 дней.

Добавить свой комментарий

1000

Комментарии

Прокомментируйте первым!

Рассылка

Подпишитесь, чтобы получать по электронной почте уведомления о новых рецептах..